Perfil de Aminoácidos de Farinha de Semente de Abóbora
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.2012v14n3p%25pResumo
Embora a composição centesimal e o teor de proteínas de abóbora (Cucurbita maxima L.) sejam bem conhecidos, a composição de aminoácidos destas proteínas são pouco estudadas. Novos alimentos contendo farinha de semente de abóbora estão sendo propostos, portanto conhecer a composição de aminoácidos é fundamental para procurar combinações com outras fontes protéicas, com a finalidade de obter alimentos proteicos de alto valor biológico. O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor de aminoácidos da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima L.) através da cromatografia líquida de alta eficiência. As concentrações dos aminoácidos essenciais e tirosina foram duas vezes maiores que os requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. A farinha de semente de abóbora apresentou as seguintes concentrações de aminoácidos em g por 100g de proteína: 4,38; 3,72 e 1,45g de fenilalanina, tirosina e triptofano, respectivamente. A farinha de semente de abóbora é deficiente em lisina e em aminoácidos sulfurados metionina e cisteína, apresentando cerca de metade dos requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. Os aminoácidos não essenciais majoritários detectados em g por 100g de proteína foram o ácido glutâmico com 15,23g, arginina com 13,27g e ácido aspártico com 7,96g. Devido ao elevado teor de triptofano, normalmente presente em pequenas concentrações em outros alimentos, a farinha de semente de abóbora apresenta grande potencial para ser utilizada na mistura com outros alimentos carentes deste aminoácido.
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