Análise sensorial e sua importância na pesquisa de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.1999v1n1p%25pResumo
A análise sensorial é uma ferramenta que permite analisar vários parâmetros de qualidade em alimentos e também em outros produtos, sendo que testes de diferentes enfoques são utilizados para atingir diferentes graus de respostas. Esta revisão tem como objetivo fazer um comentário geral sobre os testes sensoriais existentes, dando principal enfoque ao ADQ, e comentar treinamento de provadores e sua responsabilidade em relação à fidelidade para fornecer resultados adequados.Downloads
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