Modelos macroscópicos para vapor d’água e transmissão de oxigênio em películas comestíveis
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.2003v0n0p%25pAbstract
Serão revisados alguns modelos matemáticos para descrever a permeabilidade do vapor d’água de películas comestíveis. Nestes modelos macroscópicos, os quais são extensões do modelo de difusão linear, os detalhes do fenômeno molecular não serão considerados. Efeitos de correntes gravitacionais, além do fluxo de difusão observado no chocolate, são especificamente considerados. Um modelo de difusão mais absorção é proposto para descrever o efeito espesso na permeabilidade do vapor d’água e permeabilidade do oxigênio de películas hidrofílicas. Este modelo demonstra que a absorção e o principal responsável pela dependência de espessura nas películas hidrofílicas.Downloads
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