Determinação da estabilidade oxidativa do óleo de semente de maracujá amarelo ( Passiflora edulis )
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.2006v8n1p%25pResumo
O maracujá tem grande importância econômica na produção de suco. Com aproveitamento apenas da polpa, a quantidade de cascas e sementes descartadas é grande. A utilização do óleo presente nas sementes é uma forma de aproveitamento deste resíduo. Porém, este óleo é bastante susceptível á oxidação devido á presença de gordura insaturada. Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade oxidativa do óleo da semente de maracujá após a adição dos antioxidantes BHA, BHT, TBHQ, lecitina de soja e a mistura dos dois últimos. Todos os tratamentos retardaram a oxidação do óleo, porém, a lecitina foi a mais eficiente.Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Os autores devem ceder expressamente os direitos autorais à Kroton Educacional, sendo que a cessão passa a valer a partir da submissão do artigo, ou trabalho em forma similar, ao sistema eletrônico de publicações institucionais. A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As provas finais serão enviadas aos autores. Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da Kroton Educacional, ficando sua reimpressão total ou parcial, sujeita à autorização expressa da direção da Kroton Educacional. O conteúdo relatado e as opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
