Avaliação Microbiológica de Preparações Artesanais de Dietas Enteral em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.2009v11n1p%25pResumo
A dieta enteral é utilizada para substituir ou complementar a alimentação oral de enfermos conforme suas necessidades nutricionais. Este trabalho avaliou as condições microbiológicas de dietas enterais artesanais, utensílios utilizados em seu preparo e mãos do manipulador, quanto à presença de coliformes totais, fecais e Staphylococcus aureus. Foram avaliadas cinco preparações de dietas utilizando-se de meio de cultura seletivo e diferencial para cada grupo bacteriano avaliado. A contagem de S. aureus apresentou valores entre 104 a 107 UFC/mL, coliformes totais e fecais estavam presentes em todas as amostras e E.coli em 60% destas. Na superfície dos objetos, 88% das amostras apresentaramse contaminadas por S. aureus, 100% por coliformes totais e 11 % por coliformes fecais. S. aureus e coliformes totais estavam presentes na superfície das mãos do manipulador.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Os autores devem ceder expressamente os direitos autorais à Kroton Educacional, sendo que a cessão passa a valer a partir da submissão do artigo, ou trabalho em forma similar, ao sistema eletrônico de publicações institucionais. A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As provas finais serão enviadas aos autores. Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da Kroton Educacional, ficando sua reimpressão total ou parcial, sujeita à autorização expressa da direção da Kroton Educacional. O conteúdo relatado e as opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
