Calidad de la Leche UHT Comercializada en Puntos de Expendio Populares en Quito
DOI:
https://doi.org/10.17921/2447-8938.2014v16n4p%25pResumo
Los grandes centros de venta de alimentos (supermercados) están sujetos a control permanente de los productos por parte de entidades de vigilancia, pero las panaderías y puntos de comercialización populares (tiendas) son menos controlados y productos alterados sin cumplimiento de normativas vigentes pueden ser vendidos clandestinamente. Con el objetivo de verificar si cumplen los reglamentos técnicos exigidos, 61 muestras de 5 marcas de leche UHT fueron adquiridas en “tiendas” y panaderías de la ciudad de Quito para estudiar la calidad a partir del análisis de parámetros físico-químicos (índice crioscópico y acidez), composición centesimal (grasas, proteínas, sólidos totales, sólidos no
grasos), microbiológicos (contaje de coliformes totales) y residuos de antibióticos. La marca C presentó muestras fuera del rango mínimo permitido para proteína y sólidos no grasos en 66,7% y 100% de los casos, respectivamente. En las medias totales, el 34,6% de las leches tenía una acidez aceptable de 13-16 °D, la mayoría de ellas (64%) presentó un rango <13 °D más alcalina. La presencia de antibióticos fue positiva en el 1,4%. Los resultados demuestran parámetros irregulares para las diferentes marcas de leche por no cumplir con los requisitos mínimos exigidos.
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